引子

希望岁月可以慢点流逝射箭比拼：选手神准箭法，一箭定江山，

让射箭比拼：选手神准箭法，一箭定江山我们重温曾经走过的岁月，

射箭比拼：选手神准箭法，一箭定江山我会以我的真挚，

与你一起等待霜花降临，雪染白头

冬季有多寒冷，你就有多温暖。

一候蚯蚓结；二候麋角解；

三候水泉动的冬至时节，

少不得要用这一锅温暖

来抚慰这彻骨的天寒。

今天，笔者为大家带来的，

就是MK体育座落在我们的新城区综合体

美的广场内的首家川式火锅，

笔者负责任的说，这家铺子，十分地道！

食材，空运的！毛肚，现撕的！

底料，自炒的！厨师，四川的！

在大徐州火锅江湖风起云涌的当下，

这处守望在徐州新城区的铺子，

不骄不躁，按部就班的

用自己的方式延续着重庆味道的传承。

一锅红

地址射箭比拼：选手神准箭法，一箭定江山：云龙区美的广场A座西首二楼

电话：051683007555

壹

走进，余寒消尽暖初回

华灯初上，夜色阑珊。放眼望去万家灯火的斑斓色彩，中式的红灯笼，映衬着整个人也暖洋洋的。

菜品区和酱料区敞亮干净又整洁，40余种菜品、十余种蘸料！随意搭配随便选，总有一款你会喜欢！

空气中飘来的麻辣鲜香最是动人，人声鼎沸，水汽氤氲，笑语温柔。

贰

诱人底料：此味一开百味开

对于火锅，我们常说此味一开百味开，最最重要的自然是那一味醇厚诱人的牛油底料射箭比拼：选手神准箭法，一箭定江山了。

“驱寒祛味的麻辣，脂香四溢的红汤，料足份大的食材，麻油香蒜，水汽蒸腾，人声鼎沸，开怀大嚼畅饮的做派，在冬日里格外的让人血脉贲张。”重庆火锅味道的比拼，其实是各家的炒料师傅的推拳换掌，每个炒料师傅都有着自己的独门秘方，而正是这传统的炒料和调制，才是这川味火锅的精髓。

在这里不得不说的，就是一锅红的锅底！那可是第二届全国火锅调味大赛银奖获得者欧师傅，亲手调制现炒的！

笊篱去渣，油温自低向高，近六个小时的翻炒，直到那牛油的底料划动之下，柔顺爽滑。“煳了发苦，生了不香”，渣子的细软和颜色是精工细致的炒料人掌控火候的绝艺，直到空气中弥散着的牛油与香料气味，最后慢慢融合定格。

“即使清油火锅再干净再漂亮，也难以望牛油项背”，掌厨者如是说。“每周我都要炒几百斤料，所有的底料我会自己把关，让大家尝到最地道的川锅味道。”

以厚味重油著称川味红锅，郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒为底。旺火煎熬，豆瓣剁碎，翻滚成酱，极速炒香的花椒，久炖入味的原汤，豆豉舂茸，冰糖拍碎、佐以老姜，川盐、醪糟、尖椒合味 ，成就了红汤一味的举世无双。

叁

百味交融游蜀道

毛肚

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川中方言：“巴倒”，意思是这块菜你都得死死看住，说的就是面前的这道毛肚。

我们常说时间成就了美味，点红锅必尝毛肚，“七上八下”是免不了的。多烫一秒味道便会老韧难嚼，少烫一秒弹脆的口感不再。

对于时间与温度的把握，是考验着老饕食客对于这味食材掌控的标杆。转瞬即逝的不只是时间的流淌，还有这口极致的美味。

黄喉

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说起口感的极致，当数黄喉，夹起一片，轻轻下锅，静静地等待着四边的翻卷，放入口中红油掩映之下的厚重香味，再沾上一些精心调制的麻油，入口就印证了那句〃火锅一道，脆嫩定江山〃。

红油掩映之下的厚重香味，激发着黄喉的脆嫩。那抹醉人的牛油香，一尝难忘。

鹅肠

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“上有六龙回日之高标.下有冲波逆折之回川”，蜿蜒盘转，如同蜀道，冲波逆折，宛若登天，鹅肠美味下锅之际，就是满口脆嫩升仙之时。

川人有云“宁舍爹和娘，不舍一鹅肠”，淡淡粉色，爽脆柔滑，莹润动人，在红汤中的缓缓划动，静静等待着食材的成熟入口，有的时候，等待，才是吃货最幸福的时刻。

鸡肉

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秘制的鸡肉一定要红汤，一口下去的刺激与舒爽，应了那句故老相传的“无鱼不成席，无鸡不成宴”，一口火辣下的鲜香，柔滑的鸡肉随着咀嚼肌的律动，传导着辛辣与后味的微甜，散布在整个口腔，咀嚼吞咽后，脑袋上丝丝凉气直冒，不可错过。

龙利鱼片、虾滑

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薄如蝉翼，几近透明，嫩红雪白的食材，无可挑剔的刀工，星星点点的芝麻，这样的食材，无需过多的蘸料，原原本本的味道一口尝下，就是得返自然。

碾碎化泥的虾滑同时上桌，在食材的本味与白汤调和后的鲜美中，笔者暗暗比较，水产本就是清淡中得味，不同形式的食材，鲜滑动人的口感，丝毫不损的鲜香，才是白汤的精髓。

牛羊肉片

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冰盘承载，切片牛肉片鲜红细嫩，几秒即可烫熟。

看着鲜红的肉片儿在沸腾的锅子里卷曲，变色，捞出，那滴着红油的诱人景象，最适宜蘸取香油蒜泥，让香油给锅底的醇香更增添回味。

羊肉大片，柔软多汁，最是入味，待肉片变色后小煮即可入口，莫要煮老了，咀嚼起来毫不费力，几乎感觉不到肉的纤维在齿间的阻碍。

贡菜

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如果说川式火锅中有什么可以让人久不能忘的，那么非这有“天然海蜇”美称的“贡菜”苔干莫属。色泽青绿，形状细长，肥厚脆嫩，清脆可口，草木清香，无论牛油白汤，清爽的味道与生动的口感总能拨动心弦，风闻当年中南海紫光阁的那位国之贤者更是盛赞其为“响菜”，笔者沁心推荐。

除此之外

这些菜品也不容错过

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后 记

红油下的川味，笔者接触过许多，各式各样的食物，在不同味道的汤里炖煮，浸透其中滋味，慢慢由生到熟，放入嘴中，也许是浓烈的辣，也许是醇正的鲜，就像两个人相遇，相知，慢慢在一起由生到熟……

可以在清汤锅里享受平淡，可以在红油锅中体会刺激，烫熟美味满足舌头的味觉渴望，麻辣急遽刺激着荷尔蒙。有的时候我们需要的仅仅是一顿火锅。

爱情同样如此，有白锅平淡，有辣锅激爽，有一口酣畅，有彼此之间的妙不可言。

冬至时节唯有火锅和爱情不可以被辜负。还不快和心爱的人来一同感受火锅的美妙吗？

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